Laura Polvillo Rogerio nació en 1982 en la localidad sevillana de Camas. Una ciudad amante del jamón, las tradiciones y las celebraciones entre vecinos, amigos y familiares. Conocida por ser cuna de importantes figuras de la tauromaquia —como Curro Romero— o deportistas —como el jugador del PSG, Sergio Ramos— Camas ha sido y es el epicentro de la vida personal y profesional de Laura.

Muy ligada a su pueblo, conserva el gusto por sus celebraciones más tradicionales y el apego de sus vecinos, habituales clientes de sus productos y servicios.

Procedente de una familia especialmente ligada a los productos ibéricos, Laura ha tenido en la figura de su padre, Basilio Polvillo, su principal referente, maestro y guía. Su progenitor fue representante comercial y distribuidor de diversas marcas de jamones, paletas y otros productos ibéricos. Además, fue fundador de una tienda en el municipio sevillano, donde sus clientes fueron conociendo a Laura desde muy pequeña.

Sus hermanos mayores también ha sido clave en su trayectoria profesional como comercial de productos ibéricos y como cortadora de jamón. Desde su juventud, estuvo aprendiendo en la tienda familiar a cortar y perfeccionar su técnica. Siempre profesando un interés inusual en manejar los cuchillos y las herramientas de cortadora, con el fin de ofrecer a los clientes un producto perfecto.

«Pertenece a una familia estrechamente vinculada al mundo del jamón y a su comercialización, venta y distribución. »

Con el paso de los años, Laura continuó su formación como cortadora en un mundo donde las mujeres excaseaban. Pero siempre con la conciencia de que tenía la labor de ser una excelente profesional y, a la vez, una representante de las mujeres en el complicado y competitivo mundo del corte de jamón.

El 27 de abril de 2015, y animada por el empresario del sector ibérico, Máximo Rosario, participó en el III Concurso Nacional de Corte de Jamón “Fiesta de la Chanfaina”, en la localidad extremeña de Fuente de Cantos, donde por primera vez hubo representación femenina. Pero, a pesar de ser su primera experiencia, logró cortar con exactitud los 100 gramos que se requería en su primer plato.

Desde aquel hecho, Fuente de Cantos se convertiría en una localidad que traspasaría su relación profesional a la personal. Siendo un municipio al que estará especialmente vinculada de por vida. Al igual que al impulsor en su participación, el empresario Máximo Rosario, uno de los mayores referentes en el sector de producción del cerdo ibérico en Extremadura y fundador de la marca ‘Productos Máximo’

Aquella cita en Extremadura fue su alternativa en los concursos de cortadores. Más adelante, fue cosechando éxitos en otros concursos como el celebrado en 2016 en la localidad castellano leonesa de Valladolid, donde se proclamó vencedora del primer campeonato nacional de cortar jamón exclusivamente para mujeres. Otro impulso más para la promoción de la mujeres en el sector del corte de jamón, donde tradicionalmente estaba protagonizado por hombres.

Cuchillo Jamonero de Bronce en 2018 en el XX Concurso de Cortadores de Jamón en la localidad pacense de Monesterio o la primera edición del premio Astarté, en reconocimiento a las Mujeres Grandes de Camas (Marzo, 2020), se unen a su lista de reconocimientos.

«Ha participado en grandes eventos como la cumbre de Ministros del Interior del G-6 celebrada en Sevilla en 2017»

Otras participaciones como cortadora seguirían en su curriculum junto a la presencia como jurado en diferentes campeonatos nacionales, regionales o locales.

Pero Laura Polvillo también ha desarrollado su carrera como experta en corte de jamón y su comercialización participando en numerosos actos, eventos y celebraciones. Entre ellas, la cumbre del G-6 de Ministros del Interior celebrada el 16 de octubre de 2017 en el hotel Eurostars Torre de Sevilla, en la capital hispalense. Acto que tuvo la presencia de los Ministros del Interior de España, Francia, Alemania, Reino Unido, Italia y Polonia; además de la asistencia de altos representantes de Interior de Estados Unidos, de la Unión Europea y de Marruecos.

Actos familiares, celebraciones especiales y eventos exclusivos para políticos, artistas, deportistas, empresarios, grandes corporaciones u otras celebridades han podido disfrutar del trabajo, estilo y calidad de la joven sevillana. Aunque, por supuesto, acude con regularidad a eventos más familiares y reducidos como bodas, comuniones, bautizos, presentaciones u otros eventos, así como el asesoramiento en la compra y distribución comercial (de jamones y otros productos ibéricos) y la formación personalizada o grupal en la técnica del corte de jamón a través de diferentes cursos o talleres. También ha participado en varios medios de comunicación ofreciendo su destreza o en programas de televisión como el reconocido ‘La tarde aquí y ahora’ que presenta Juan y Medio en Canal Sur Televisión.

Laura Polvillo, madre y empresaria, se considera una mujer feminista, activista del jamón, trabajadora y constante pero siempre con la ilusión de seguir avanzando en su técnica, en la calidad de sus servicios, en la personalización de sus productos y en el trato cercano y personalizado.